東南第一佳味天下之美的菜系是什麼?
淮揚菜
“淮”就是指的“淮菜”,是以淮安一帶爲代表的淮河流域的主菜;“揚”指的是“揚菜”,是以揚州一帶爲代表的長江流域的主菜。淮揚菜誕生於春秋時期,在隋唐時期興起,在明清時期達到鼎盛,有着“東南第一佳味道,天下之至美”的美譽!
中國傳統餐飲文化歷史悠久,菜餚在烹飪中就有許多流派。除了大家所熟知的八大菜系之外,還有數十種地方菜系。中國美食可以說是口味繁多,種類豐富,淮揚菜發源於揚州淮安。“淮”就是指的“淮菜”,是以淮安一帶爲代表的淮河流域的主菜;“揚”指的是“揚菜”,是以揚州一帶爲代表的長江流域的主菜。淮揚菜誕生於春秋時期,在隋唐時期興起,在明清時期達到鼎盛,有着“東南第一佳味道,天下之至美”的美譽!
淮揚菜口味平和,十分契合大衆口味,作爲一種菜系,真正做到了雅俗共賞。我們都知道參加國宴的人有來自全球各地的外賓,有全國各地的重要人士,有年齡層次不同的貴賓,可謂衆口難調。與火辣的川菜,口重的魯菜,生猛的粵菜相比,淮揚菜做工精細,口味清鮮平和,可以說是調衆口的最佳菜品。而且參加國宴的很多人年齡偏大,平和的淮陽菜能滿足多數人入口和吸收消化的需要,這也是國宴選擇淮揚菜的重要原因。
除了調衆口、易消化這兩個優勢外,淮揚菜還佔了文化上的優勢。淮揚菜又被人稱作“文人菜”、“士大夫菜”,因爲揚州歷史文化底蘊深厚,文人輩出,餐飲也是揚州文化的重要組成部分,很多菜餚跟揚州的歷史名人、琴棋書畫、學派都有着繞不開的關係。這樣的菜餚自然能符合國宴的餐飲文化水平。當然,國宴上的淮揚菜和我們平時吃過的淮揚菜還是有些區別的。國宴上的淮揚菜做工更加細緻,食材更爲講究,同時還減少了甜味。
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