東北菜和魯菜的區別是什麼？

魯菜和東北菜還是有很大的差別的，不論是在製作方法上或者是味道上都是有很差的差別。東北菜很多都是比較的隨意的，但是魯菜就比較的精細，很多的製作上或者是製作後的結果，都是比較精細的。

東北菜主要類別：龍江菜、吉菜、遼菜。魯菜主要類別：博山菜、濟南菜、孔府菜、膠東菜。東北菜一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉爲主要特點。

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥爲山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香爲佳。

魯菜貴爲八大菜系之首，是明清兩朝的宮廷菜，目前國宴用菜中大部分爲魯菜。東北菜是魯菜的一個分支，主要是分承了魯菜中最家常的那部分菜。