什麼樣的食物能頂餓
在山西等地流傳着這樣一句話:“三十里的莜麪,四十里的糕,二十里白麪餓斷腰”。意思是,人們吃了莜麪(莜麥製成)後,可以走三十里的山路;吃了黃米糕(黃米制成)能走四十里的山路;而吃了白麪做的食物,走二十里路就已經餓得直不起腰來了。爲什麼吃這些食物後飢餓感的差別會這麼大呢?
操作方法
(01)要明白這件事,大家要先了解一個概念——飽腹感。每個人都有這樣的體會:一旦感覺飢餓,就會積極尋求食物,有吃東西的強烈願望;一旦感覺飽了,就會自動停止進食。一段時間再也不想吃東西,這種感覺就叫做食物的飽腹感。飽腹感高的食物也就是我們常說的比較頂餓的食物。食物的飽腹感跟很多因素有關,在含有同樣熱量的情況下,食物的脂肪含量越高,飽腹感就越弱,如含油量高的蛋糕吃了很容易餓;而蛋白質含量較高,飽腹感就強,比如燕麥比大米更頂餓;膳食纖維高、顆粒粗、咀嚼速度慢,飽腹感就高,如吃完雜糧米飯就不容易感到餓。總之,低脂肪、高蛋白、高纖維的食物具有最強的飽腹感。因此就不難理解,吃完用精白麪粉製成的饅頭和麪條後很容易讓人飢餓,而口感粗糙的紫米、莜麥、黃米一類粗糧則會讓飽的感覺持續較長的時間。上述諺語中提到糕比莜麪頂餓,原因在於,黃米是糯性食品,打成糕,韌性增強難以咀嚼,再經過油炸,所以更加難以消化。還有研究結果證實,那些含大量油脂和糖的曲奇、麪包、蛋糕等食物很容易讓人“愛不釋口”,不僅當餐容易吃過量,下一餐還會有較好的胃口。令人欣慰的是,高飽腹感食物往往是具有最佳營養平衡、有利於控制各種慢性疾病和營養缺乏的食物。如豆類和粗糧具有良好的飽腹感,其中富含膳食纖維、維生素和礦物質,營養價值非常高,只要經常用它們作爲三餐,就可以得到控制食慾、預防飢餓、減少下一餐食量和改善營養供應的多方面好處。然而,在飢不擇食的時刻,人們肯定沒有耐心煮好一碗紅豆紫米粥,而很可能轉向蛋糕、餅乾和薯片之類高能量低營養價值的食品。實際上,這種時候只需要按照飽腹感的原則,選擇高蛋白質、低能量密度而且方便食用的產品,一樣可以有效壓制飢餓感。最好的低能量餐前飽腹食物是酸奶、牛奶和豆漿。它們富含營養物質,可以提供一小時以上的飽腹感,而且飲用攜帶十分方便。一旦飢餓感消失,便可以心平氣和地選擇更健康的正餐食品。
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