用微波爐加熱葡萄有危險?
用微波爐加熱葡萄,會使葡萄內部噴薄出耀眼的火花,形成等離子體(電漿)引發爆炸。
幾年來,微波爐加熱葡萄的視頻流傳甚廣,各行各業的專家和網友們都給出了自己的觀點和看法,但卻沒有一個正式的研究結果。最近,來自伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校的三名物理學家將他們的研究成果發表在了PNAS上,並認爲已經解開了“微波爐加熱葡萄產生等離子體”的謎團。這也是迄今唯一一篇透過了同行評審的相關主題研究。
曾有人提出,葡萄之所以會產生等離子體,是因爲微波爐產生的能量會將葡萄內部水分中的電解質電位提高,並引發兩瓣葡萄間的能量流動。這種能量的流動就像是穿透介質的高壓電一樣,當電解質獲得足夠的能量時,兩瓣葡萄皮間就會在瞬間形成高溫、高亮的等離子體。
但是在新的研究中,科學家們推翻了上述解釋。事實證明,葡萄“橋樑”的構成是理論上關鍵組成部分之一,但不是必需的,只要兩瓣或兩顆完整的葡萄相距不超過3毫米,置於微波爐中加熱都會形成類似的等離子體噴發。
這種現象的發生甚至都不需要葡萄皮的存在,僅用兩個無皮水凝膠珠也可以完成。在兩瓣葡萄接觸的地方會有一個黏連點,成爲微波能量的聚集點(“熱點”),研究人員利用熱成像技術記錄了該點產生的極高溫度。以這個黏連點爲中心,強大的能量在此處產生了巨大的電磁場,引導葡萄內部電解質遷移,進而在高溫作用下形成等離子體噴射到空中。
實驗證明,只要是內部含有足夠的水分和電解質即可,研究人員用醋栗、黑莓甚至鵪鶉蛋都達到了同樣的效果!
研究人員表示,“在微波爐中觀察到葡萄迸發出明豔的光輝,令人興奮、難忘。此前已有的解釋主要集中在等離子體本身,而不是來源。這項將熱成像與計算機模擬技術相結合,爲我們找到了肉眼無法看到的真相。
但是,在這項研究過程中科學家還發現了一個無法解釋的現象,即在噴射等離子體時兩瓣葡萄莫名其妙地發生連續碰撞。希望未來能夠進一步理清光波在納米層面的影響規律。
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