自釀葡萄酒的6個危害
自釀葡萄酒有6個危害,大家一起來看看吧!
糖分過多危害健康
自釀葡萄酒中都會輔助加糖,來提升發酵的效率。大部分葡萄酒在釀造過程中都會盡量避免含糖。
在葡萄酒發達的國家,人們爲了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖,進行了一輪又一輪的艱苦探索。
而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵,葡萄酒本身對人體有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加過多的糖,對人體就會有一定的危害。
容器易發生化學反應
平時釀葡萄酒,家裏的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用,玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。
特別是塑料容器會和酒精溶劑發生溶解,釀葡萄酒時最好不要用塑料、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝,以免發生化學反應,產生對身體有害的物質。
而正規廠家使用的釀酒設備也都是符合標準的器皿,一些高品質的瓶裝葡萄酒還會用到最佳陳釀容器——橡木桶。使用橡木桶有利於酒體的顏色和口感改善、增加香氣、增強酒體的結構感、肥碩感。
容易滋生黴菌
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等現象。葡萄在常溫下不易儲存,很容易發生黴變,如果新鮮度不高,會使酒中更容易滋生黴菌。而且市面上買到的葡萄大多都噴灑農藥以免被蟲咬,而在自釀過程中又不能徹底清洗乾淨,從而致使葡萄酒中摻雜有害物質。
而正規廠家生產的瓶裝葡萄酒,每當收穫季節,幾乎每粒葡萄都會經過嚴格挑選採摘,保證其成熟度高,無破損發黴情況。爲了讓摘下來的葡萄保持鮮度,酒廠會第一時間進行釀造。
所以,一定要選擇新鮮的葡萄,切不可把葡萄買回家存放幾天後纔開始釀酒。
隱藏有害物質
一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下,分解出甲醇,黴變也會產生大量甲醇,發酵越徹底,甲醇含量會越高。(甲醇又稱工業酒精,有較強的毒性,經消化道迅速吸收,排泄緩慢,有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮,一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。)
另一方面,葡萄中的蛋白質水解爲氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。(雜醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等進階醇類。如果酒中雜醇油含量過高,則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢,可引起頭痛等症狀。)
目前家庭釀製葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,所以有人喝完自家的葡萄酒後,會出現頭痛肚悶的症狀。而且,因爲硬件不達標,不能夠實現全程封閉式消毒生產,家釀葡萄酒也很難達到衛生標準,有可能存在大腸桿菌超標的情況,從而導致腸胃不適。
發酵時間、溫度無法控制
一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用,但是,正常情況下的葡萄酒釀造,除了發酵還需要存儲、陳釀等工藝,白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間,紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間,發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和溫度。
酚含量較少
至於說到營養成分,據品酒師鑑定,自釀酒含酚類的物質比較少,和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。
葡萄酒對身體有很多益處,但是一定要選擇正規廠家生產的葡萄酒飲用,畢竟健康無價。如果你真的喜歡葡萄酒,買些正規廠家生產的葡萄酒,叫上三五好友,暢敘友情,釀酒的事還是交給專業的人去做吧。瀟灑的開啓瓶塞,典雅的舉起酒杯,靜靜地享用美酒纔是我們該做的。
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