鮮竹筍的做法與禁忌 鮮竹筍怎麼做有哪些注意事項
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竹筍一年四季都有,但是新鮮的竹筍味道最好,所以爲了能夠把新鮮竹筍的味道完全的釋放出來,大家一定要了解新鮮竹筍的做法與禁忌。下面就爲大家詳細介紹鮮竹筍的做法與禁忌。鮮竹筍的做法一、鮮竹筍炒肉絲材料:竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、薑絲、鹽、雞精。做法:1、竹筍把殼子剝了,洗淨切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗淨切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。2、當油鍋熱了之後,放入薑絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟,放味精、鹽即可。二、涼拌竹筍材料:竹筍500克,食鹽適量,醬油一勺,香醋適量,白糖少許,辣椒油適量,葡萄籽油少許。做法:1、將帶泥的野生竹筍洗淨,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,便可輕鬆將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用。鍋內坐水開煮,舀一小匙白糖入鍋攪勻。2、大火將水煮開鍋後,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控幹水備用。3、將控水後的竹筍放入大容器中調味,依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。三、排骨燴鮮竹筍材料:排骨200克,鮮竹筍250克。做法:1、排骨洗淨切斷備用。鮮竹筍去殼洗淨切滾刀塊備用。2、將鍋中放入底油並開大火熱鍋,待到鍋熱後將排骨倒入其中炒香,然後分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒,然後蓋上鍋蓋燜煮。3、待菜熟加入適的味精,撒上蔥花即可。鮮竹筍的禁忌1.禁忌人羣竹筍乃寒性食品,有澀味,含較多的粗纖維,容易使胃腸蠕動加快,這對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極爲不利,因此患有腸胃疾病的人羣不宜吃竹筍。另外患有泌尿系統和結石的患者也不宜多吃,因竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣,加重病情。2.不能和羊肉一起吃竹筍中含有多種營養成分,與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應,導致腹痛,可以用地漿水治療。3.忌未熟食用竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素,如果未經烹煮或沒煮熟,毒素會轉化爲不同物質,其中包括氰化氫,它會破壞細胞的呼吸作用,最終使細胞死亡,這類食物的中毒症狀爲喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等,嚴重者甚至死亡,因此鮮竹筍一定要煮熟再吃。4.不能和紅糖一起吃紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體不利。相信大家看完上文的介紹後,對鮮竹筍的做法與禁忌已經有了更多的瞭解了,希望以上內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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