新鮮的筍怎麼曬成筍乾子呢
簡要回答
選擇新鮮的筍,越新鮮越好,最好是剛挖出來的,筍的根部還帶着溼潤的泥土,儘快進行剝皮、清理、洗淨、切塊、焯水、切小片或長條,略放一些食鹽,並事先關注好天氣,儘量選擇連續的幾個晴天,在陽光下連續晾曬。
第1步選材是最重要的,因爲如果筍本身就不是特別新鮮,那麼曬出的筍乾質地會偏老,脆勁不足。
第2步處理的要訣就在於一個快,就像蘋果的果肉含有一種易於氧化的酚類物質,切開之後如果不及時吃掉就會變成褐色,新鮮的竹筍也是這樣,如果處理的不夠及時,曬出的筍乾也會出現發黑的情況。
第3步晾曬的時候,儘量選擇陽光最強烈的時間和地點,通風也要良好,在保證可以曬乾的前提下,曬制所需的時間越短,曬出的筍乾口感就越好。
最後一個小貼士:筍在切塊、焯水後,一定要過一下涼水,待其徹底涼透再切成小片或者長條。這樣能保證筍的鮮味物質被鎖住,而且再怎麼晾曬也不容易發黑。
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