炸丸子的6種做法
隨着天氣逐漸變冷,食客們吃丸子的次數就會越來越多的,炸丸子的方法有許多種類,炸牛肉丸子、炸豬肉丸子、炸素丸子、炸綠豆麪素丸子等等,種類太多太多,這裏無法涵蓋全面。下面說說就幾種具有代表性的炸丸子的做法吧。
操作方法
(01)炸豬肉丸子:這是最普通的肉丸子,選豬肉餡是三肥七瘦最合適,香而不膩,然後將豬肉餡中放入適量的澱粉、雞蛋、蔥姜水、料酒、鹽、五香粉調料,攪拌成餡,然後用手擠(從拇指和食指中間虎口處擠出)成丸子,放入溫油的鍋中,中火炸製成金黃即可。
(02)炸白蘿蔔素丸子:將白蘿蔔洗乾淨後,用刮擦刮成細絲,然後放入一盆中,加上適量的鹽、白麪粉、雞蛋、五香粉等調料攪拌均勻即可。然後用以上同樣的方法,將丸子餡用手擠在油鍋中,慢火炸制而成。
(03)炸牛肉丸子:牛肉丸子一般要做的比豬肉丸子小一點,這樣吃火鍋時容易煮透。牛肉餡中加入澱粉、雞蛋、料酒、鹽、蔥姜水(或蔥姜泥),將這些配料攪拌均勻。然後用以上炸豬肉丸子的方法,炸制而成。
(04)炸蓮藕素丸子:將蓮藕洗乾淨,削皮,切成小塊,用攪拌器將蓮藕攪成藕茸狀,然後放入盆中,加雞蛋、少量澱粉、加鹽、蔥姜水、五香粉,將其攪拌均勻,按以上炸制素丸子的方法,炸制而成即可食用。
(05)炸傳統素丸子:家鄉傳統素丸子的做法是:用刮刀擦出的白蘿蔔絲、衝乾淨的黃豆芽、綠豆麪和白麪粉(1:3)、蔥姜水,五香粉、鹽,將其攪拌均勻即可炸制,炸制方法與以上素丸子炸制的方法一樣。
(06)炸紅薯丸子:先將紅薯洗乾淨,煮熟或蒸熟,稍涼後剝皮,然後將紅薯放在一盆中,用勺子搗成紅薯泥,然後加少量的糯米粉和適量的白砂糖,加一個雞蛋,攪拌均勻,即可按以上炸素丸子的方法炸制而成。
特別提示
炸丸子拌餡,一般加雞蛋是起鬆軟的作用的,所以一般家庭做炸丸子加1~2個即可,不必加多。
炸丸子的內容很多,這裏就不一一說了,只是炸制丸子時,注意安全就好。圖片來自網絡,深表感謝!
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