教你家用火鍋底料的做法
這則經驗中,我跟大家分享一下家用火鍋底料的做法。
原料
(01)蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
方法
(01)熬湯,雖然有湯底調料,但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯,爲什麼是兩鍋呢?一鍋做湯底,另一鍋用來加湯呀!嘿嘿,這樣火鍋纔不會越吃越淡嘛……用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭,入口即化,瞧那湯色,都是白色的!準備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯,就用電壓力鍋的“營養燉”功能,熬了一個小時做成;買來的湯底:辣味和不辣兩種,準備做鴛鴦鍋底;準備好鴛鴦鍋;鍋底調料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!準備好大蔥、姜、蒜,還有花椒;小火,加少許油,放入花椒,大概抓一小把的樣子,用小火炸出香味;放入辣味調料包中的醬料包,炒勻;再放入兩個段大蔥,一個獨頭蒜(切兩半),兩片姜,炒香;加香料包,炒勻。
(02)倒入大骨湯,稍煮(不用等煮沸),轉入鴛鴦鍋內;洗淨鍋(這次傻了一下,應該先做清湯鍋的,這樣就不用洗鍋了……),放油,炒香大蔥、蒜和姜,火不能太大,不如炒焦了哈;放醬料包,跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈。
(03)倒入大骨湯,稍煮後轉入鴛鴦鍋內,再放入調味包,放一半即可;哈哈,鴛鴦火鍋就做好了!轉放到電磁爐上燉就行啦!
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