燒烤怎麼烤?方法步驟是什麼?
燒烤是一種簡單且快速的烹調方式,它利用乾燥的高熱將食物的表面烤成褐色,但內部仍美味多汁。燒烤步驟需要生火、加網、放置、加網、刷醬等。
燒烤步驟如下:
1、生火
先將烤爐用流動水清理乾淨放好,然後加入木炭(或粟炭)點燃。待木炭充分燃燒後,再把炭火用火鉗刨開,鋪成厚度爲1.5~2釐米的火層。還有一種是,在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收,再點燃預先準備好的條狀紙條,放進爐中,待木炭充分燃燒。
2、加網
木炭開始燃燒,伴隨有少量黑煙,此時再放上烤網。10~15分鐘後,木炭的明火逐漸減小或消失,木炭表面出現白色灰狀物,表明已達到理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開,將手置於烤網上方,如果感覺到帶點炙熱感,意味着時機已到,可以將需要燒烤的食物放在烤網上面進行烤制。
3、放置
將需要燒烤的食物均勻地擺在烤網中央,力爭使各處食物受熱均勻。在燒烤過程中,可以多次按需求對食物的位置作調整,使食物各部位受熱均勻。如要燒烤牛扒等大件且厚實的食物,應當將其烤熟一邊後,再翻過來烤另外一邊,否則將很難烤熟,而且容易烤焦。
4、加網
凡是剛扒、排骨之類的食物,可以直接刷油(兩面都刷)翻動着烤。如果是烤雞爪,就要等烤到有炸響聲;雞翅則需要烤成焦黃色;雞腿要邊烤邊用小刀破口,再刷油烤至焦黃,裏面沒有血水溢出表示成熟。蔬菜類的食物可放在爐面上,再加入一點蔬菜香粉,均勻地刷上油,翻動着烤熟即可。烤制時間長短應根據當時燒烤的火候大小、食物品種而定,這樣烤出來的食物纔會更加美味。
5、刷醬
待食物烤到九成熟時,應及時撒入一些調料,或刷上點醬料,否則會容易變焦,影響口感,這個可以根據個人的喜好來添加。但是不要忘記最後要塗點食用油,稍微烤一下再盛起來食用,這樣做是爲了確保食物熟透,以免半生不熟,吃下去後身體不適或者拉肚子。
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