百草霜烤豬肝的方法是什麼?
選擇一塊新鮮的豬肝,每塊兩面都用刀劃痕,抹上鹽,然後在土竈的鍋底來回摩擦,讓豬肝抹上百草霜——俗稱鍋底灰,最後再把豬肝放進火裏烤就行了,待烤熟後拿出,用力洗刷掉表面的鍋底灰,最後根據個人的口味決定是否需要加入佐料就可以了。
鍋底灰在民間被稱作“百草霜”,早在古代的時候就已經有應用了,而如今,在我國湖南邵陽、湖北西部、四川及貴州一些農村地區,依舊保留着吃鍋底灰的習俗,特別是湖南邵陽一帶的農村裏,還流傳着一到非常具有特色的農家菜,叫做“鍋灰炒豬肝”,別看鍋底灰看起來不好看,但是用它來烤豬肝可是一絕。
首先要選擇一塊新鮮的豬肝,每塊兩面都用刀劃痕,抹上鹽,然後在土竈的鍋底來回摩擦,讓豬肝抹上百草霜——俗稱鍋底灰,最後再把豬肝放進火裏烤就行了,待烤熟後拿出,用力洗刷掉表面的鍋底灰,最後根據個人的口味決定是否需要加入佐料就可以了。豬肝雖然外表有些黑乎乎的,但是其味道卻是非常好,並且吃起來外焦裏嫩,特別爽口。
此外,據老一輩的農民朋友說,以前農村生活條件不好,農民朋友長期從事繁重的體力勞動,再加上吃不好,很容易營養跟不上,營養跟不上自然就容易患病,但是用這鍋底灰來炒菜吃則不會出現這個問題。
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