蔥爆豬肝家常的做法
蔥爆豬肝,是把豬肝切片後,先用鍋炒熟,然後再回鍋與大蔥段一起炒制而成,口感滑嫩爽口,味道鮮美獨特。下面介紹蔥爆豬肝家常的做法。
工具/材料
大蔥 1根,豬肝250克。
姜,蒜,鹽,味精,紅幹椒,五香粉,澱粉,白糖,醋,料酒,醬油,蠔油,油。
操作方法
豬肝放入涼水中浸泡兩個小時,去除血水。然後用水清洗乾淨,控幹水分,切成片。
放入少許鹽,五香粉,料酒,澱粉,用手抓勻,醃製15分鐘。
大蔥清洗乾淨,控幹水分,切成段。切好姜,蒜,備用。
紅幹椒用水清洗乾淨,控幹水分,斜刀切成段。
碗裏放入鹽,味精,少許白糖,少許醋,料酒,蠔油,醬油,一小匙兒澱粉,兌少量的水,調和成料汁。
鍋裏放入油加熱,油六,七成熱時,放入豬肝翻炒。炒至豬肝變色,表面堅挺,盛出備用。
鍋裏重新放入油加熱,油熱後放入姜,蒜,紅幹椒爆鍋,放入炒好的豬肝,放入料酒,翻炒。
豬肝稍翻炒一下,隨即放入大蔥段翻炒。炒至大蔥段變軟,放入調和好的料汁。
略翻炒至豬肝和大蔥段都沾滿料汁,關火出勺。
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