蜂蜜結晶好還是不結晶好?蜂蜜結晶是摻了白糖嗎?看完終於知道了
簡要回答
蜂蜜是蜜蜂釀製而成的,一般多呈粘稠的液體狀,顏色都爲琥珀色或淺黃色,很多人可能都注意到了,在低溫環境下蜂蜜會產生結晶,結晶後顏色變淺,且呈豬油狀固體,有些人認爲蜂蜜結晶是假蜂蜜,或摻了白糖。那麼蜂蜜結晶好還是不結晶好呢?蜂蜜結晶是摻了白糖嗎?
其實蜂蜜結晶是一種物理變化現象,和水結冰相似。只要蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例合適,溫度和水分適宜,多數蜂蜜都會自然而然的結晶,不會對蜂蜜的營養成分發生任何改變,因此完全沒有必要刻意將其化開。倘若要使其恢復成粘稠液體狀,也非常簡單,只需將其放在溫度稍高的環境下即可,或者等到夏秋兩季氣溫較高時也可自然恢復。
蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液,當蜂蜜的葡萄糖含量高於果糖含量時就比較容易結晶,反之蜂蜜的果糖含量高於葡萄糖含量時就不容易結晶。一般來說,如果溫度持續在十三四攝氏度。只要兩天時間,蜂蜜就能變成結晶,而且因爲蜂蜜的蜜源不同,結晶的程度也有所差異。個別蜂蜜非常不容易結晶,溫度較低的狀態下,僅出現半結晶或變粘稠。
比如油菜花蜜和椴樹蜜就特別容易結晶,槐花蜜和龍眼蜜就特別難結晶。此外不同蜂蜜的結晶粗細還會不一樣,有的蜂蜜結晶之後顆粒特別的細膩,宛如豬油一樣絲滑,而有些蜂蜜顆粒就比較粗,甚至會讓人誤以爲摻了白糖,比如野桂花蜜結晶細膩,琵琶蜜和烏桕蜜結晶顆粒就比較粗。
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