哪些烹飪方法會造成營養流失
民以食爲天,吃飯在人的生活中佔據了非常重要的地位。吃飯對人的身體健康也有非常重要的作用,好的烹飪方法可以最大限度的保留食物中的營養,但是如果烹飪不當的話,也可能讓食物中的營養跑光光。今天我們來講一下九種烹飪不當的方法,希望大家在平時烹飪的過程中一定要注意。
操作方法
切完了蔬菜再去洗,正常的步驟應該是先將蔬菜清洗乾淨,然後再用刀切好,準備工作做好後,再進行接下來的烹飪過程。如果養成不良的習慣,每次都是切好了蔬菜再去清洗,那麼一部分蔬菜中的營養就會被水流沖走了,實在是太可惜了。
還有些人喜歡將菜汁擠掉,現在很多人做菜的時候,喜歡把菜汁擠掉,比如說做丸子的時候,喜歡把菜放到水裏焯一下,然後用水擰乾,再和其他肉餡放在一起。雖說口感確實不錯,但是營養已經損失了很大一部分。所以最好還是少把蔬菜汁擠掉。
蔬菜儲存時間過長也不好,有些人圖方便,一下子買很多蔬菜放在冰箱裏。時間長了,蔬菜裏的營養成分就無形中流失掉了,所以還是新鮮的蔬菜更加營養。現買現做是最好的。
冷藏不當,蔬菜冷藏的溫度一般是0到10度。大部分的蔬菜在這個溫度下都是可以的。但是要注意,有些蔬菜冷藏的溫度是不能過低的。比如說黃瓜,冷藏的溫度最好不要在十度以下,黃瓜畢竟是夏天的蔬菜,盲目冷藏,反而讓營養流失的更快。
盲目生吃,生吃蔬菜也是有講究的。生吃蔬菜之前,一定要將蔬菜上面的農藥清洗乾淨。同時,有些蔬菜在烹飪的過程中也一定要煮熟。比如豆角,如果煮的不透的話,有可能有毒素。
燒煮時間過長,蔬菜炒的時間越長,營養流失的越多,所以要適可而止。不同的蔬菜放在一起炒的時候可以分批炒。先炒不容易熟的,再把容易熟的蔬菜放進去。
隔夜吃,蔬菜不易隔夜吃。最好是現做現吃。這一頓沒吃完,也不要留到下一頓去吃。因爲菜放得過久,會產生有害物質,對人的身體極爲不利。
放過多油,平時炒菜,油也不要放得過多。特別是有高血壓,高血脂等疾病的人羣更要注意,飲食要以清淡爲主。
喜歡油炸,還有一些人喜歡吃油炸食品。油溫可以達到200度,蔬菜裏的很多營養都會流失。所以這一類油炸食品還是少吃。
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