羊腰子怎麼處理
(01)羊腰子處理方法主要包括以下幾個步驟:
1. 清洗:將新鮮的羊腰子放在清水中沖洗,直至沒有血水流出。可以先用流動的清水沖洗,然後再用刀將羊腰子割開,用刀尖把裏面的血塊和污物挑出來。
2. 去羊油:羊腰子的周圍一般都有一圈羊油,可以根據個人口味選擇是否去掉。如果需要去掉羊油,可以用刀沿着羊腰子的邊緣將羊油剔除。
(02)3. 去包膜:去掉羊腰子上面的一層薄膜,沿着邊緣撕下來。
4. 切開:將處理好的羊腰子從中間縱向的對半切開,注意不要切斷。
5. 去騷筋:羊腰子內部有一條白色的筋,稱爲騷筋。用刀將騷筋剔除,或者用力扯出來。如果騷筋較難去除,可以沿着筋的方向切開羊腰子,將騷筋取出。
6. 去腥味:爲了去除羊腰子的腥味,可以加入適量的料酒進行醃製,醃製一段時間後,羊腰子的腥味會減輕。
(03)7. 烹飪:處理好的羊腰子可以根據個人喜好進行烹飪,如炒、燉、燒烤等。
以上就是羊腰子的處理方法,透過以上步驟,羊腰子的騷味和腥味可以大大減輕,口感更佳。
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