牛排擺盤的學問大有講究
以前一大塊牛排,往往會淋上一大勺醬汁,吃起來油膩不說,牛排的本味還完全被蓋住。聽聽大廚講解新一代牛排擺盤的學問吧。
牛排擺盤的學問:
(01)醬汁,雖然有胡椒汁、蘑菇汁選擇,可最佳的搭配還是以大量牛骨熬煮而成的紅酒汁。味道香濃,又有着一絲燒烤的微苦,能帶出牛排更多的內質香味。放在小瓷杯中,可以將切小的牛排蘸入,按照個人的口味蘸多蘸少,靈活方便。
(02)牛排,必須要足夠猛烈的火力,才能將牛排烤得外焦裏嫩,別看烤得像黑炭的外表,其實那是和牛牛脂搶火的原因,切開來,裏面的肉質依舊鮮紅鮮嫩。
(03)配菜,配菜要儘量簡單,選擇微酸微辛辣的蔬菜可以解開牛排的肥膩,同樣也以燒烤的手法來料理,與牛排在味道上能保持一致,數量不能太多,以清口爲主。
特別提示
可以按照自己的喜好調醬汁,配菜可以加時令蔬菜。
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