水煮活魚怎麼做

現在川菜和湘菜滿大街都是，其中小編非常喜歡川菜之一就是水煮活魚，既開胃又可口，是非常好的下酒、下飯菜，也是家庭朋友聚餐時很好的選擇之一，其實水煮魚也不是很難做，只要多試幾次，一樣能做出好吃的味道來，下面就進入水煮活魚怎麼做的正題。

操作方法

（01）買回現殺的草魚，太大個，所以小編只用了半隻，把魚頭和魚尾剁下，魚頭剁成兩半，把魚肉和魚骨分開，魚肉片好，魚骨剁成大塊。片魚也是技術活，如果不會可以直接讓賣魚的人直接片好帶回來。

（02）往切好的魚骨和魚肉裏倒入適量的地瓜粉、鹽、料酒，用手抓均勻。鹽要多放一些，醃製兩小時，醃魚的時間可以長一些會更入味，蓋上蓋子。

（03）把所需要的素菜準備一下，可以買些自己喜歡吃的菜，黃瓜洗乾淨切成塊狀，可以稍大些。

（04）萵筍洗乾淨，切成和黃瓜一樣的條狀。

（05）黃豆芽洗乾淨放好。

（06）白菜洗好之後切成塊狀備用。

（07）幹木耳泡發一兩個小時，洗乾淨放着備用。

（08）香菜洗好之後切成兩節。

（09）蔥薑蒜切好，如下圖所示。

（10）鍋裏燒開水，把青菜燙熟，可以一種一種的燙，先燙不容易熟的，所有菜燙熟之後放入盆中，加入適量的食鹽攪拌均勻。

（11）鍋裏放油，加入薑片，放入魚頭、魚尾、魚骨等煎一下，加入清水、食鹽燒開。

（12）水燒開之後放入之前醃好的魚片，最好一片一片放，煮至魚肉泛白即可。

（13）把魚湯和魚一起倒入放有青菜的盆裏，香菜放在最上面一層，不喜歡可以不放。

（14）鍋裏放油燒熱，油要多一些，加入蒜瓣，豆瓣醬、花椒、辣椒燒熱，開鍋之後倒在魚上面。

醃魚的時候要多放點鹽，否則不入味。

煮魚片不要太久，兩三分鐘即可。