水煮魚怎麼做
水煮魚作爲川菜的特色之一,是很多人進川菜館必點的菜品之一,下面就教給大家如何在家中做出如此的美味來,香噴噴麻辣的水煮魚就這樣簡單完成了。
操作方法
(01)將草魚去腮、內臟處理乾淨。
(02)切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
(03)魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
(04)魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
(05)黃豆芽掐根部,洗淨備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
(06)鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。 倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
(07)待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
(08)加入適量熱水,沒過魚即可。水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
(09)煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。
特別提示
將煮好的豆芽提前盛放在最終的容器中,鋪在底層。
魚一定要用澱粉、蛋清抓勻醃製
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