香辣水煮魚做法
“其實水煮魚也沒有我們想象的那麼難做,只是片魚片需要點技術。熟能生巧嘛,聯繫兩三次以後就可以把魚片片得十分完美了! 水煮魚的步驟我拍得比較多,主要是想讓大家看得更清楚每一步的做法,學會這道菜以後,我們就可以再家裏做香辣過癮的水煮魚啦! 乾紅辣椒分爲特辣、香辣、和微辣,我選用的是微辣的乾紅辣椒,如果您家裏的乾紅辣椒是特辣的那種,就減少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根據自己的喜好酌情添加哦!”
操作方法
(01)草魚1條,魚的個頭越大越好,個大的魚肉質厚實,片出來的魚片也更完整美觀些哦
(02)草魚宰殺後清洗乾淨,去頭去尾,沿着魚的脊柱骨切開,將魚片切兩片
(03)然後將魚排片下來
(04)片好的魚肉
(05)爲了防止魚肉滑動不好片魚片,可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾,這樣魚肉不會來回滑動,片魚片的時候就方便多了
(06)右手持刀左手按壓在魚肉上,輕輕的片下魚片,刀要十分鋒利,小心別切刀手
(07)魚片片得越薄越好,越薄的魚片也越有韌勁,不會輕易斷
(08)片好的魚片要用清水淘洗2到3遍去掉魚肉上的雜質,淘洗過的魚片煮好以後湯裏雜質少
(09)淘洗乾淨後的魚片放在漏勺裏瀝乾水分後,加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺澱粉、1段蔥白醃製30分鐘;這裏不建議大家放蛋清,加了蛋清後湯會變得渾濁,放,1勺澱粉起到嫩肉的效果即可
(10)魚頭和魚排骨剁塊,同樣清洗乾淨無雜質
(11)黃豆芽和萵筍各150克
(12)幹辣椒60克,乾紅辣椒分爲特辣、香辣、和微辣,我選用的是微辣的乾紅辣椒,如果您家裏的乾紅辣椒是特辣的那種,就減少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情添加哦
(13)花椒和藤椒各20克,花椒顏色偏紅,藤椒顏色偏草綠,花椒香麻、藤椒偏麻,這裏花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情添加
(14)植物油700克,放到一個小鍋裏,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、1段桂皮,小火5到8分鐘慢慢爆香
(15)然後倒入30克幹辣椒後關火,讓油的餘溫烹出幹辣椒的香味和辣味就好
(16)關火讓油的溫度慢慢降下來後撈出油裏的全部香料扔掉
(17)降溫後的油繼續加入餘下的5克花椒和5個藤椒,小火爆香
(18)冷水加入魚頭和魚排,水開後放入2勺半食鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘
(19)黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底
(20)將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上
(21)煮魚頭和魚排的水下入魚片,不要一次全部將魚片倒入鍋裏,開中小火,一片片將魚片下入鍋裏,全程不要開大火
(22)煮熟的魚片撈出盛在大碗裏,將煮魚的湯也倒一些在大碗裏
(23)熱油裏倒入剩下30克乾紅辣椒後關火,不要辣椒籽
(24)趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上即可
-
鹿肉怎麼做好吃
鹿肉是一種很鮮美的肉。鹿肉怎樣做好吃?不要着急,小編和大家分享製作方法。操作方法(01)先將鹿肉焯水撈出,將油倒入鍋中燒熱。(02)將準備好的蔥,姜,蒜和辣椒倒入鍋中,翻炒至爆香。(03)將鹿肉倒入鍋中,翻炒,放入適量的鹽,再翻炒2分鐘。(04)總結如下。...
-
怎麼做炸素丸子
寶寶不愛吃胡羅卜蔬菜怎麼辦?好多家長都很頭痛這個問題,今天我做了胡羅卜的丸子,分享給大家,親們可以換成其他的蔬菜,簡單幾步做出美味的素食小吃,寶寶一定喜歡的,快跟我一起動手做吧!操作方法(01)把豆腐用手抓碎(02)胡蘿蔔刨成絲再用到切幾下(03)打入雞蛋放入麪粉,少許澱粉再...
-
雞蛋羹的做法?
雞蛋羹大家都吃過吧,你也有嘗試着去做過吧,是不是有時候做的不好,不成功呢?哈哈。這裏我講個比較普遍的做法,不過做雞蛋羹也可以加很多東西進去哦,就看你有木有這個創意了操作方法(01)第一,哪一個小碗,吃飯的碗就可以了,一個雞蛋做這麼一碗夠了,把雞蛋打入小碗內,加一勺食鹽...
-
油炸小銀魚的做法
銀魚營養價值極高,具有補腎增陽、祛虛活血,益脾潤肺的功效,是上等滋養補品,銀魚無論煎、炒、蒸、煮,都是非常的美味,油炸小銀魚,酥脆鮮香,味道鮮美,是餐桌上的美味。操作方法(01)小銀魚洗淨瀝乾水分放入盆中,姜洗淨切絲。(02)放入薑絲,料酒,鹽,五香粉,白糖拌勻醃製20分鐘。(03)放入...