教你怎麼做水煮魚片
四川的水煮魚還是沿用水煮肉的製作方法,以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片,最後淋熱油,而北京的水煮魚漸漸摒棄了郫縣豆瓣,用水或者油焯魚片,然後用大量的熱油將魚片淹沒,透明熱油下的魚片清晰可見,白皙可人。
步驟/方法
(01)水煮魚做法
(02)1先處理魚。將殺好的魚洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。
(03)2緊貼魚骨將魚身的肉片下。
(04)3將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
(05)4將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
(06)5開始做五香油,這個油會使水煮魚特別香,可以多做一些,平時拌菜用。鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。
(07)6鍋中燒熱水,放入適量鹽,放入豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用。
(08)7炒鍋燒熱,放入3湯匙的五香油,放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香。
(09)8加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
(10)9加入清湯(或者開水),沒過魚肉。
(11)10燒沸以後,將醃製好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。
(12)11鍋洗淨,將剩餘的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片爲準,可以根據容器的大小決定油的多少),燒至5成熱,放入剩餘的幹辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來,注意不要炸糊了,辣椒的顏色稍變就關火。
(13)12將熱油澆在魚片上即可。
特別提示
1.澱粉注意別放多,薄薄一層裹住魚片即可。<br/>2.建議用菜籽油,這樣燒出的菜才具有川味的本色。<br/>3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮,適合自己口味即可。
-
涼拌山藥的做法
相比炒的山藥,涼拌的山藥更爽口,吃起來很合口味,老媽是很喜歡,一盤全被她包了~!~!操作方法(01)原料洗淨,胡蘿蔔,山藥削去皮(02)山藥切成片(03)胡蘿蔔切片(04)麻椒切塊(05)坐鍋燒水(06)山藥下水焯兩個開(07)撈出來過下涼水(08)再下胡蘿蔔焯兩個開(09)把麻椒,胡蘿蔔,山藥放入盆中(10)蒜切碎(11)放...
-
一看就會的殺魚步驟
魚,大家都熟悉。將它做成各種各樣的美味,大家也都品嚐過。相信喜歡吃魚的朋友可不在少數,那麼你們都親手殺過魚嗎?很多不常進出廚房的親們可能會覺得有些生疏,其實這只是因爲自己沒有實踐過,真正操作起來很簡單的。現在將自己殺魚過程分享出來,希望能幫到大家。操作...
-
怎樣做學蒸腸粉
步驟/方法(01)將粉開成米漿,稠度好難在圖片說明,可以先試試,如果太稀了加粉,太稠了加水,太稠是不行的,失敗過(02)我是用這個盤子,沒辦法的辦法,無專業工具,土法上馬,在大鍋裏燒開水,把盤子蒸熱,再用刷子刷薄薄一層油,再倒入漿水,將盤子轉下,僅僅夠鋪住底就夠了,加上少少餡料,我覺得...
-
紅燒牛肉的做法大全
牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。操作方法(01)肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗乾淨,炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料,放入牛...