水煮花鰱魚 花鰱怎麼做好吃
花鰱對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。水煮花鰱是美味的家常菜之一,雖然做法上稍微複雜一些,但是爲了美食辛苦一些也是值得的,下面小編就爲大家帶來花鰱的家常做法。
材料處理
(01)先將花鰱切片或者切塊(這個部分可以在購買的時候要求店家處理),洗淨。加入食鹽、料酒和大蔥(綠色的部分,可以祛除腥味)。
(02)再加入澱粉進行攪拌,醃15-20分鐘。
(03)將酸辣椒剁碎、泡酸菜切碎、大蒜切塊、老薑切片,並準備好花椒、八角、山奈和香葉備用。
(04)將大蔥白色部分洗淨切段備用。
(05)將小青椒切段,仔姜切絲備用。
熬魚湯
(01)鍋內放適量菜籽油,燒至10成熟。
(02)將酸辣椒、泡酸菜、大蒜、老薑、花椒、八角、山奈和香葉一起放入油鍋中爆炒。
(03)放入適量的豆瓣醬進行再次爆炒。
(04)爆炒至泡酸菜呈白色泡沫,酸辣椒水分蒸發完全後,在鍋內加入適量的水。
(05)將適量豬油、雞精、白糖、食鹽放入魚湯中進行調味,小火慢熬魚湯至少10-15分鐘,等待各種調料的香味充分融入湯汁中。
加入鯽魚
(01)將事先醃製好的花鰱放入魚湯中,注意先放魚頭,一分鐘後再放魚排骨,最後才放魚片。
(02)將魚肉撈出,留少量魚湯在鍋內。注意:從放入魚頭開始到整個魚肉起鍋,注意最多10分鐘,太久會使得魚肉被煮爛。
(03)將事先準備好的大蔥白、小青椒和仔姜放入剩餘的魚湯中煮1分鐘左右。
(04)將鍋內剩餘的湯汁和調料撈出即可。
特別提示
1、醃製魚肉的時候一定要注意食鹽的分量,比平常口味稍微淡一點點即可。<br/>2、熬製魚湯時,注意食鹽的加入量,如果無法掌握鹹淡程度,可以在熬製的過程中自己嚐嚐,湯汁稍微鹹於日常口味即可。<br/>3、豬油和澱粉都可以讓魚肉更加嫩滑,但是豬肉不是強制必須添加的,家裏如果有,添加上更好,但是澱粉一定要在魚肉下鍋前5分鐘內加入。
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