茄子的做法有哪些
茄子是一種常見食材,價格親民,非常適合做家常菜,多種做法可以給一家人做茄子宴了。本篇指南將介紹多種茄子的做法。
操作方法
燒茄子
茄子切成條備用,蛋白和澱粉調成糊給茄子掛漿;
用喜歡的調味品調成需要的湯汁,比如喜歡酸甜口的朋友可以用糖、醋、鹽、老抽;
鍋內放油,加熱,炸茄條撈出,底油煸炒蔥蒜,茄條再入鍋炒勻,轉小火加湯汁,勾芡。
魚香茄子
調製魚香湯汁,適量使用鹽、糖、料酒、鮮抽、醋、澱粉、胡椒粉等等;
茄子切好,入鍋中火煸炒,變軟後裝盤待用;
鍋內煸香姜、蒜,倒入湯汁,茄子入鍋,出鍋加鹽。
紅燒茄子
茄子切塊後醃製後攥幹水分,配菜青椒番茄切塊;
鍋內放適量油,蔥蒜煸香後翻炒均勻;
放入茄子,變軟放入配菜,翻炒均勻後加水燜一會,湯汁濃郁即可。
茄子炒肉
茄子和肉切條,肉進行醃製;
鍋裏放油,瘦肉快炒變色裝盤備用;
茄子下鍋翻炒,變軟加水燜煮,燜至9成熟放入肉條炒勻即可。
糖醋茄子
茄子切滾刀塊,加鹽醃製;
鍋燒熱,放油,炒茄子,變軟後裝盤備用;
鍋內放入蔥蒜爆香,加水,放調料調製湯汁,酌情選擇調料如番茄醬、白糖、鹽、醋、料酒、雞精等。
開鍋後,水澱粉勾芡,茄子炒勻裝盤。
醬燒茄子
茄子切條,醃製十五分鐘,攥幹水分;
鍋內燒熱放油,茄子煎熟,裝盤待用;
刷鍋放油,煸香蔥蒜,加入喜歡的醬,加水和其他調料,燒開;
放茄條,入味,勾芡,出鍋。
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