臘肉的做法
臘肉是一種民間風味食品,方便儲藏,味道獨特,很受人們的喜歡。下面是臘肉的做法介紹。
工具/材料
五花肉,白酒,白糖,鹽,五味酒,生抽等。
操作方法
準備五花肉,不用洗,把五花肉切成長條,大概4到6釐米寬,加入二兩白酒,3勺白糖,半包鹽,用手把它攪拌均勻,一定要攪拌多幾次。
攪拌均勻後,把五花肉裝到深盤裏,面上再加上少許的白酒,把肉再壓平壓緊一點,壓緊之後放一邊醃製大約一天半。
肉醃製好後,準備一些棉線,用筷子在肉的一頭插一個洞,再拿一根棉線穿過去。注意做是方便懸掛臘肉。
全部肉穿上棉線後,就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天,別曬太乾了。
五花肉曬一天後,取下來,準備一瓶五味酒,這五味酒是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉,加高濃度白酒浸泡而成。
熱鍋倒入適量的五味酒, 再加入一些生抽,把它燒熱後調小火來,把五花肉放進去浸泡一下,這樣做可以上色又可以調味。
泡過的肉再次放到盤中擺好,把鍋中剩餘的汁澆到肉上面,然後再醃製一個晚上,第二天再拿室外去曬。
醃製好的肉,再次掛起來晾曬,大概曬一星期就可以了,這是風乾臘肉,做之前一定要先觀察天氣預報,要起北風才做,不然肉會壞的。
特別提示
肉要用五花肉,有肥有廋,做出來的肉才香,要注意天氣,秋風起才能做,夏天是不能做臘肉的。配料一定要放五香粉。
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