豬油怎麼煉製

平日做個蛋炒飯，如果來上一小勺的豬油再炒一炒，米粒立即口感軟糯；做魚湯，如果不加上一勺的豬油，魚湯總是顯得有點寡淡，不夠濃白。所以爲了菜飯更加可口，平時我就會在廚房裏準備好豬油放在瓦罐裏以備用。我會到菜場選擇新鮮的豬油，回來自己煉製，這樣吃起來香，也更放心。

操作方法

（01）把豬大油在溫水裏浸泡去除血水，沖洗掉污物。

（02）切成小塊或是用剪刀直接在鍋裏剪成小塊，這樣就省得洗油膩的刀和砧板了，再中小火燒開，用鏟子在鍋時不時地攪動一下以防粘鍋。

（03）待燒開後，有許多油溢出時，就可以適當地改成大火再燒5分鐘。

（04）再轉成小火煉製約20分鐘，剛開時因爲大量水分的存在油是渾濁的，隨着水分的逐漸減少以至消失，油就變得清亮起來。

（05）繼續最小火燒製，觀察基本沒有水氣升騰，油也特別清亮，油渣也微黃，這時候可以用勺子舀油了。

（06）準備一個乾淨無水的砂鍋接在鍋的邊緣上，這樣舀油不會撒落。

（07）一直開小火，用鏟子輕微地壓壓油渣，把油全部舀在砂鍋裏，待其冷卻即成自己需要的豬油了。

盛油的容器不能用塑料製品，那樣油在高溫倒入時會產生致癌物質，對身體有害。