怎麼做豬油拌飯
豬油飯是浙江省台州市平橋鎮的一種特色小吃。類似於蛋炒飯。另有做法:肥肉煎油渣子,油渣子稱出來切碎,豬油取一部分倒入配有醬油、海鮮醬油、魚露,成祕製醬汁,盛出米飯撒小蔥花,倒上醬汁,攪拌即可。
操作方法
(01)板油清洗乾淨;
(02)切成大小一樣的小塊;
(03)放入鍋中,先把板油表面的水分炒幹;
(04)開中小火,5分鐘後就有油熬出來了;
(05)繼續中小火,人不能離開,要不時翻動板油;
(06)在熬製過程中也可以用炒菜的鏟子壓一下板油,可以加速出油;
(07)當板油已經變成金黃色,而且已經縮得很小,浮在油的表面時就已經差不多了,開大火10秒鐘可以讓出鍋的油渣沒有油膩感。
(08)把豬油倒入碗裏;
(09)油渣放在另外一個碗裏,撒點鹽;
(10)豬油冷卻後放入冰箱,過了幾個小時,豬油就凝結成了白色。
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