河南人最愛吃的2種麪條做法,有菜有肉,一天不吃想得慌,真香
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河南人的中午飯,看着單一,其實不然,別看我們河南人天天吃麪條,每天的麪條都不是一樣的,麪條的花樣也是很多,我們可以蒸着吃,煮着吃,味道不同,口感也相差很大。
一、芝麻葉面條
今天給大家分享一道河南農村地道的一道芝麻葉雜麪條的做法,這個可以用綠豆麪條來做,也可以用小麥粉擀成的麪條來做。
芝麻葉面條,下出來要湯汁濃的,稠糊糊的喝着纔是美的。用咱這個方法做出來,一氣能喝上兩大碗。
食材準備:大蔥、芝麻葉、韭菜、線椒、黃豆芽、雜麪條。
切菜處理:將大蔥破開,切成蔥花;用清水反覆抓揉芝麻葉,去除苦澀味,擠幹水分切段;韭菜和線椒切碎。
醃製芝麻葉:在盆中加入切好的蔥花、三勺食鹽、兩勺味精、兩勺雞粉、適量的香油,攪拌均勻醃製10分鐘。
炒黃豆芽:鍋內燒油,放入淘洗乾淨的黃豆芽爆炒1分鐘,炒斷生後倒出來備用。
烹製湯底:鍋中倒入清水,轉大火燒開後倒入豆芽和醃好的芝麻葉,繼續大火沸騰一會把芝麻葉的香味煮出來,再倒入適量的生抽,調成紅潤的麪湯。
煮麪條:將雜麪條放入鍋中,經常用筷子攪一攪防止麪條粘在一起,耐煮的麪條可以多煮一會,直至麪條煮熟。
將煮熟的雜麪條盛放在碗中,配上剛剛調好的韭菜、線椒碎和炒好的黃豆芽即可食用。
這道農家芝麻葉雜麪條不僅好吃頂飽,而且營養豐富,快來嘗試一下吧!
二、蒸麪條
很多朋友分不清河南的這三種麪條,哪三種呢,就是蒸麪條、炒麪條和燜面,這個在口感來說,蒸麪條和燜面的區別不是太大,就是筋中帶着軟,但是炒麪條吃的是個焦脆的口感。
食材:掛麪、蔥、姜、五花肉、豬油、黃豆芽、芹菜
在籠屜裏均勻抹上油,避免粘鍋。
把掛麪交叉着放在籠屜中,一層一層地鋪均勻,儘量保持一樣的厚度,以免夾生。
將水燒開後將籠屜放上去,中火蒸20分鐘,先把麪條蒸個七八成熟。
趁着麪條蒸的空兒,準備炒菜。像這種普通鐵鍋,在炒菜之前一定要先滑鍋鍋潤透,然後倒出熱油,重新加涼油,主要是爲了防止粘鍋。
先炒五花肉,把豬油煸出來,五花肉可以多放點,蒸出來的麪條更香。
加入蔥姜、八角一塊翻,既增香還去腥。
加入肉片炒香,然後加老抽上色,料酒去腥。
加入黃豆芽和芹菜作爲做蒸麪常用的配菜,如果不喜歡可以換成豆角或綠豆芽。
炒菜時稍微翻幾下,爲的是沾點油花。
接着舀進去幾勺水,加鹽、雞粉、十三香、生抽調味,顏色和鹽味都要比平時重,這樣後期蒸出來的麪條顏色才紅潤,鹹味才正。
將炒好的菜撈出來,菜湯留着備用。
這個時候,麪條也蒸的差不多了,將其倒出來,並用筷子抖散,別坨一塊嘍。
舀進去幾勺菜湯,注意要着上面的油湯,用麪條蒸出來才滋潤。掛麪比鮮麪條更吸湯,最好拌的稍微溼一點。
再次上籠,菜鋪在上面,中火再蒸10分鐘,讓麪條蒸熟、蒸入味。
時間到了,出鍋後,迅速抖開面條,這樣冷熱一交替,筋性就可以起來了。麪條一根一根的,油潤潤的,真是飯菜肉一鍋出,菜香麪條筋,還等啥,上蒜啊!
在我們的老家,每年的小麥收割季節都是最忙碌的時候,要面對所有可能出現的天災人禍,還要和天氣搶時間,爲了能在有限的時間內完成耕作和收穫,老家人一般會選擇吃麪條來省去煮飯的時間。
湯麪條、蒸麪條就是不錯的選擇,老家裏的大媽們總是手腳麻利的煮上一大鍋麪條,等着一家老少回家吃,那種幸福感是無法用言語來形容的。
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