橄欖油做菜經驗分享
操作方法
(01)地溝油陰影未了,又聽聞大豆油是轉基因油,東北某某公司又開始引進轉基因玉米,油已是重災區了,但是每天都要吃油,心裏那個憂慮啊,於是乾脆轉向橄欖油,不就是一個月多付點油費麼!今天大家分享一下橄欖油做菜的經歷。先糾正一下不少童鞋對橄欖油的誤解:1)橄欖油只能做涼拌菜,不能加熱,否則營養流失。其實只說對了一半,所有的油加熱到一定溫度都會營養流失,且產生致癌物質。那這個溫度是多少呢?所有的油都有一個值,叫冒煙點(smoke point),不同品質的油是不一樣滴,維基百科了一下,橄欖油的溫度是191°,還不錯,畢竟大多數時候炒菜、燉湯、炸我最愛的薯條的溫度都低於191°。再看看其他的油,溫度都低於191°,心裏更平衡了,哈哈...2)橄欖油炒菜有氣味。這是誰傳出來的呢,無從考證。之前不少朋友也建議我別用橄欖油做菜,不香,有氣味,我問他們,你做過不,回答是沒有,那就是道聽途說啦。其實,簡單一想,這說法有不太靠譜,如果真有氣味,歐洲莫非都是傻子,幾千年一直用橄欖油做菜?人們爲啥又不覺得高檔的西餐不香,有氣味。言歸正傳,因爲支付寶老是沒有透過認證,前些天託朋友買了幾支艾萊尼斯的橄欖油,貼個圖吧,有圖有真相收到後,先開啟憑嗅覺感覺了一下,還不錯,淡淡的果香。可千萬別期望橄欖油聞起來有花生油和芝麻油那麼香啊,那絕對有問題。進一步,度娘了一下,瞭解如何識別是不是特級初榨橄欖油?這年月,掛羊頭賣狗肉的多了去了。像品紅酒一樣品嚐品嚐,倒了一點在杯子裏,用手掌的溫度慢慢預熱,問問它的清香,不湊,慢慢喝了一點,有淡淡的辣味、果香、爽滑、醇厚...嗯,夠了,鑑定完畢!可以放心做菜了,做菜開始。。。第一道,主食,我的最愛,西紅柿羊肉麪條略去備菜切菜步驟,直接看我的成果。葷素搭配,只用食材搭配,不用化學調理,這是我的一貫的原則。。。第一步,熱鍋。大家最擔心的就是鍋熱久了,橄欖油營養被破壞了,不用擔心,像用普通的油一樣地熱鍋,一般鐵鍋冒煙的溫度也就是120-150之間,淡定了吧!第二步,熱油。加熱大約30秒時間就足夠了。另外用橄欖油之前瞭解了一下,據說橄欖油加熱會膨脹,因此用量量可以比普通的油少些。第三步,放上羊肉和薑末,爆炒2-3分鐘,知道羊肉稍微變成白裏透紅的顏色。第四步,放上西紅柿片,爆炒大約3-4分鐘,西紅柿的汁就充分流出來。第五步,放青椒和白菜葉。炒1分鐘後,就可以加入涼水啦,我喜歡加涼水,不喜歡像大多數人一樣,做面時放熱水。最後,水開後放入麪條,然後接着煮開就行啦,中間記得翻一次鍋,方式麪條結在一起。大功告成,起鍋。第二道菜,青椒炒腰花。和平常炒腰花一樣,這個菜的功夫在刀工上,不介紹了,直接看成果。第三道菜,涼拌菜,涼拌牛肉。牛肉是我之前煮熟醃製過的牛肉。直接切片,放上蔥花,拌上橄欖油即可。直接我的得意之作。該是享受的時候啦。。。心得:1. 用艾萊尼斯橄欖油爆炒過的羊肉真是好吃,外表油油的,裏面嫩嫩的,一點也不膩2. 艾萊尼斯橄欖油做菜,有個好處,菜吃完了,盤底不會一層的油,用大豆油、玉米油就老是出現這個問題3. 艾萊尼斯橄欖油做菜,油煙味不會那麼重,對愛美的姐妹們,可以嘗試下。後面再和大家分享其他我的美食作品。。。
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