侉燉魚的做法
步驟/方法
(01)1. 將廚房紙巾將草魚塊上水吸去; 2. 用幹澱粉排在魚排上(很多人在這裏掛上雞蛋糊); 3. 將鍋燒熱, 放入涼油, 將魚排下鍋慢慢煎炸; 4. 將魚煎到兩面金黃色撈出備用;
(02)5.用鍋中剩餘的少量油, 將五花肉放入煸炒; 6. 煸炒出油後加入薑片, 大蒜頭, 八角, 桂皮放入一起煸炒; 7.煸炒香後, 加入適量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒; 8. 大火煮開, 並加入鹽, 胡椒, 少量的糖等調料調味;
(03)9.湯開煮開後下入剛纔煎好的魚; 10. 一直維持中大火, 不停的將湯汁澆在魚的表面; 11.煮上十分鐘後, 大火再收點汁; 12. 將魚撈出, 並將肉片, 大蒜放在魚的表面, 再添點汁澆上;
(04)13. 在鍋中涼油燒些花椒,直到油熱冒出微微輕煙; 14. 關火, 將炸過的胡椒放在一邊; 15.直接倒入放上蔥段的魚中; 16.香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。
特別提示
1.有說傳統的侉燉魚是用雞蛋掛糊, 再炸一下, 我不喜歡油炸, 就直接煎制金黃定型;<br/>2.一定要加些五花肉煸炒出油脂, 這樣一起燉出來的魚更加好吃, 如果實在沒有, 就用點豬油做;<br/>3.煮湯汁的時候, 我用了啤酒,它的鮮味能讓魚的鮮美更突出, 而且煮後啤酒會揮發, 所以不用擔心;<br/>4.用燒熱的花椒油驅下香蔥, 也是畫龍點睛的作用, 讓魚的味道層次更豐富。
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