如何做粑粑肉
操作方法
(01)肥瘦肉切小粒後剁成茸,我根據個人口味和習慣加入炸過的海米一起剁。
(02)蔥姜泡水,稍微抓一下,靜置15分鐘,瀝掉渣不要。蔥姜水分次打入肉餡中,每次都要等上次充分攪勻吸收後再加。最後加入一個蛋清和水澱粉再次攪拌上勁。
(03)肉餡中加鹽、生抽、現磨花椒粉攪勻醃製15分鐘,裝入平盤,儘量鋪平一些,蒸鍋水開後上鍋蒸30分鐘。
(04)取出肉餅,蛋黃打散,趁熱抹在肉餅上,再入鍋蒸5分鐘至蛋皮凝固即可。
(05)胡蘿蔔、山藥斜切塊,雲耳泡發洗淨,另外備好小酥肉。小酥肉的做法在這裏:年飯當家過油菜:外酥裏嫩的小酥肉
(06)上面所有食材混合裝入大碗,加入一碗高湯、少許鹽,上面碼好切片的粑粑肉。
(07)蒸鍋水開後,放入蒸籠,倒扣一隻碟子防止進入過多水汽,蒸30分鐘左右即可。
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