酸菜最簡單做法 不放鹽3天就變酸 酸脆好吃 放一年也不會壞
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酸菜是許多人喜愛的美食,無論是酸菜魚、酸菜肉末、酸菜餃子還是酸菜包子,都備受歡迎。雖然現在很多人習慣購買酸菜,但實際上自己製作也很簡單,只需留意一些小細節,幾天之內就能做出美味的酸菜。
一、【所需食材】
芥菜、清水
二、【具體做法】
1. 準備一些新鮮乾淨的芥菜,不需要事先清洗。
2. 燒開一鍋水,將芥菜放入熱水中焯水大約5秒鐘,待芥菜微微變色即可,不要焯得太久也不要使其過於軟爛。焯水後將芥菜撈出,放置待涼,焯水的水也不要倒掉,留作備用。
3. 提前準備一個乾淨的罈子,並確保其乾燥和衛生,不要有生水、油脂或任何不潔之物接觸。
4.將焯好並已經冷卻的芥菜放入罈子中,倒入冷卻後的焯水,確保水淹沒芥菜。在芥菜上方置一個乾淨衛生的重物,以防芥菜浮起。芥菜應完全浸沒在水中,這樣才能保持良好狀態。
5. 蓋上壇口並在邊緣放上碗,然後在碗的邊緣加入一些水,以密封罈子。將罈子放在陰涼通風的地方,讓其自然發酵。
大約第三天,酸菜就會變黃變酸了。如果想要更酸的口感,可以延長髮酵時間。其實,製作酸菜就是這麼簡單。食用時,使用乾淨無水無油的筷子夾起,再清洗乾淨即可。切碎後可以用來炒肉末或包餃子等。
三、無水醃製酸菜方法
將菜洗淨並晾乾水分後切碎,少量加入鹽,然後密封醃製即可。加鹽少了會變成酸菜,加鹽多了就成了鹹菜,最常見的例子就是酸豆角末,製作方法就是如此簡單。
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