串串香的做法|串串香技術
串串香源自四川成都或樂山,是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變,但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規則的形狀,再用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串,最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。
串串香作爲成都特色風味小吃,備受男女老少喜愛。不僅入口麻辣香味,價格也實惠,素的五毛,葷的1元,有些特質的2、3元不等。冷鍋串串的菜品各種各樣,素的有:藕片,土豆,大頭菜,海白菜,海帶,青筍,貢菜,萵筍,豆腐,西蘭花等葷的有:郡肝,雞爪,鴨掌,雞肉,翅膀,特質的有:脆皮腸,火腿腸,兔子……
串串香的做法:
(01)蘸汁調料:芝麻醬加點鹽,清水,香油調開,辣椒醬,香菜,甜辣醬。
(02)竹籤先用開水燙煮10分鐘。
(03)所有食材改刀用竹籤串好。
(04)鍋中倒入清水加花椒,大料,蔥姜煮開,燉煮15分鐘。
(05)然後把作料撈出。
(06)加入濃湯寶兩塊煮開。
(07)放入食材燉煮。熟了就可以加上調料汁過癮了。
(08)用白湯,沾上辣椒,芝麻醬,香菜,再加點醋,真的很過癮啊,寶貝回來手都沒顧得上洗,歡呼一聲就拿起一串,大快朵頤了,O(∩_∩)O哈!
注意事項:
(01)串串香由火鍋演變而來,但吃法卻有着很大區別。火鍋必須自己操作,自涮自燙,而冷鍋串串則有專業的師傅燙制好後裝在碗中供顧客使用,這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。
(02)吃串串香必須配茶一杯,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感,茶葉以綠茶爲上。
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