成都冷鍋串串香的家常配方做法
冷鍋串串香源自四川成都或樂山,是據說是由火鍋(另一說是冷鍋魚)的一種演變,但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規則的形狀,再用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串,最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。
冷鍋串串香充斥在成都旮旮旯旯,放眼望去街頭巷尾,冷鍋串串香店,層出不窮。城市的東西南北,冷鍋串串香比比皆是。有色有味,香氣濃郁,令人回味悠長;麻辣鮮美,齒頰留香,讓人百吃不厭,使人流連忘返。
操作方法
(01)蔥段兩節、生薑兩片,小火燉四十分鐘,買不到豬大骨,就只能用雞骨架來代替了,勉強算是高湯,但味道還是一樣的鮮美~
(02)香葉、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、幹辣皮,按用量準備好,等待炒料~
(03)倒入所需用量的菜籽油,油熱之後用薑片、蔥段爆鍋,然後加入上述準備好的調味料反覆翻炒,最後加入成品火鍋底料和豆瓣醬,翻炒三分鐘左右,待鍋中麻辣鮮香的味道溢出即可~
(04)倒入之前熬好的高湯,加入適量的鹹鹽和雞精,沸煮十分鐘左右,使各種調味料和高湯充分的融合入味,最後加入熟芝麻,關火把麻辣湯晾涼~
(05)根據自己的喜好,各種時令蔬菜都可以串串~
(06)再來點葷的,想吃什麼串起來~
(07)把串好的菜串煮熟,浸泡在麻辣湯裏三十分鐘左右,等待入味之後,就可以解饞啦~
(08)最後的蘸料很重要,蒜泥、生抽、辣油、蠔油、香醋、花椒麪,根據自己的飲食習慣,都可以創意發揮哦,重要的是小蔥花、香菜花可以提鮮,必不可少~
特別提示
吃冷鍋串串必須配茶一杯,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。茶葉以綠茶爲上。
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