回鍋肉家常做法
回鍋肉,是把煮熟後的五花肉,再回鍋配輔料一起炒制而成,入口濃香,肥而不膩,色香味濃,風味獨特,是一道美味可口的下飯菜。下面介紹一下回鍋肉的家常做法。
工具/材料
五花肉 300克 ,木耳 適量 ,蒜薹 150克 ,紅蘿蔔 適量 ,郫縣豆瓣醬 1匙兒 。
蔥,姜,蒜,味精,花椒,紅幹椒,料酒,蠔油,油 。
操作方法
用溫水快速泡發木耳。把泡發好的木耳收拾清洗乾淨,控幹水分。
五花肉用水清洗乾淨,控幹水分,然後放入鍋中煮一下。水開後大約煮六,七分鐘的時間,用筷子可以插透就可以,然後撈出,瀝乾水分。
煮過的五花肉,稍涼後,用刀切成0.3公分左右厚的片,備用。
蒜薹收拾清洗乾淨,控幹水分,切成寸段。
胡蘿蔔去皮,用水清洗乾淨,切成片。
紅幹椒用水清洗乾淨,控幹水分,斜刀切成段。切好蔥,姜,蒜,備用。
鍋內放入油加熱,油熱後放入花椒爆鍋。放入肉片翻炒。
炒至肉片下油,放入蔥,姜,蒜,紅幹椒炒香,放入料酒,一大匙兒郫縣豆瓣醬,少許蠔油翻炒,不用放鹽。
放入胡蘿蔔片翻炒至變軟,然後放入木耳翻炒。
木耳略翻炒一下,放入蒜薹翻炒,蒜薹翻炒至斷生,放入味精,關火出勺。
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