豬耳朵怎麼做好吃?分享滷菜店30年老配方,學會就可以開店了
簡要回答
其實懂吃的人都應該知道,豬耳朵是妥妥的民間美食,口感脆爽肥而不膩,含有豐富的膠原蛋白,不但好吃,還美容養顏。尤其是街頭或者市場的一些熟食店,就經常拿豬頭肉和豬耳朵做招牌菜,大多都賣68元一斤,不同的店家有不同的吃法,都吸引了不少的回頭客。一般來說,按照我們本地的行情,如果你去買肉的時候,如果只買豬耳朵的話,價格都會比較貴,但如果老闆給你搭配一塊豬頭皮的話,就會比肉便宜。今天淘了一塊帶豬頭皮的豬耳朵,天健美食坊就準備拿來給大家分享一個好吃的下酒菜做法【十三香滷豬耳】,這道菜的做法簡單,這是我們這邊滷菜店用了30年的配方,好吃下酒又下飯,也很適合家庭烹飪,還可以拿來擺攤賣,喜歡吃豬耳朵的朋友們,就一起來看看怎麼做的吧!
在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備以下食材:帶豬頭皮豬耳朵1只,十三香15克,冰糖30克,生薑1塊,大蒜5瓣,食鹽1湯匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,老抽1茶匙
詳細做法如下:
第一步:將豬耳朵裏裏外外用溫水清洗,用鋒利的小刀刮乾淨然後放着備用,再把生薑切掉一些邊角料,然後切成薄片,把大蒜直接拍扁,一起裝盤備用。
第二步:起鍋加入1瓢清水,將豬耳朵冷水下鍋,放入生薑的邊角料,再加入2湯匙料酒,大火煮開,焯水5分鐘。
第三步:豬耳朵焯好水之後,用漏勺撈出來,再過冷水清洗一遍,將它徹底清洗乾淨,然後改刀切成小塊,方便煮的時候容易入味。
第四步:起鍋加油燒熱,油溫5成熱時,放入薑片大蒜,小火爆香,再把切塊的豬耳朵放入鍋中,大火爆炒2分鐘,炒至表皮焦香,然後放入沒過豬耳朵的清水,加入15克十三香,放入30克冰糖,加入1湯匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入1茶匙老抽,用鍋鏟攪拌均勻,再蓋上鍋蓋,大火煮開之後,轉成小火,燜煮1個小時。
第五步:煮1個小時之後,豬頭皮剛好是軟而不爛,帶點口感的狀態,這時就可以出鍋了,再把鍋裏的湯汁用蜜篩過濾出來備用,如果是拿去賣的呢,到這一步已經可以結束了。
第六步:等豬耳朵放涼至不燙手之後,改刀切成均勻大小的小塊,再擺入盤中,最後把湯汁淋到上面,就可以上桌開吃了。
這樣一道鹹香入味,好吃又解饞的【十三香滷豬耳】就製作完成了,喜歡這道美食的朋友們,就跟着做來試試看吧,保證這個味道不會讓你失望的。
好啦,朋友們!這期的美食教程【十三香滷豬耳】就分享到這裏,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言,我看到後會馬上給你解答的,如果你有更好的建議,或者更好吃的做法,同樣也歡迎你在留言區留言分享!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!
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