白水魚的做法
白水魚是太湖三白的其中之一,白水魚肉質鮮嫩,味道鮮美,就是魚刺較多,菜場很少有賣的,卻在去菜場的馬路邊上見着有賣的,這種魚用(清蒸加入金華火腿片)是最佳首選哦。
操作方法
(01)魚叫攤主殺好,回家清洗乾淨瀝乾水分,用刀在魚背上均勻斜切,別切斷哦
(02)兩面均勻抹上鹽和高度白酒
(03)準備調料
(04)用薑絲和蔥段鋪在盆中
(05)放上魚,魚身上也鋪上薑絲和蔥
(06)金華火腿洗淨切成平薄片
(07)火腿片插在刀切的開口處醃製4小時
(08)水燒開後,放入魚大火8分鐘後熄火加蓋燜2分鐘
(09)之後端出,去掉魚背上蔥斷,加入切成細絲的青椒和鮮醬油
(10)重起油鍋,油溫5分熱加入適量花椒熬出香味去掉花椒渣
(11)把熬成的花椒油淋在魚上
特別提示
清蒸魚用高度白酒醃製,魚肉更加鮮嫩。
醃製魚肉時候鹽要適量,金華火腿片偏鹹的。
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