白灼魷魚的做法
白灼魷魚的做法
作爲我國八大菜系之一的粵菜之烹技極爲講究,特別是透過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。而“白灼”一詞日益多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,稱爲灼。
白灼魷魚能保持魷魚的原汁原味,再蘸以蘸醬,味道是沒得說的!
步驟/方法
(01)1清洗魷魚,去掉魷魚的外皮,以去腥。
(02)2在魷魚身上劃斜刀,劃出網狀。魷魚身上的小翼也扯下來劃斜刀。
(03)3劃好斜刀的魷魚片切成均衡的三條,魷魚的眼睛切掉棄去,魷魚絲切成大小合適的段。
(04)4鍋裏放水,加入薑片、蒜片和少許鹽煮開。
(05)5放入魷魚,再次煮開。
(06)6煮開後,把魷魚撈出裝盤。
(07)7調蘸醬:取一小勺蒜頭油,再加入比蒜頭油多兩倍量的醬油,攪拌。
(08)8蘸上蘸醬的魷魚,非常的美味,不信嚐嚐?
特別提示
小貼士<br/>1、在魷魚身上劃斜刀時,最好在剖開的魷魚肚子裏那一面劃較好,在魷魚的外皮那一面劃容易劃破,不好把握。<br/>2、劃斜刀時用小刀爲宜,那樣力道比較好把握,大的菜刀容易劃穿。
-
尖椒怎麼做好吃 簡單的虎皮尖椒家常做法
虎皮尖椒是一道非常下飯的菜,說一下我的做法。操作方法(01)把蒜拍成末,切碎,加入醬油、少許老抽和醋、適量的鹽和白糖,再加小半碗水攪勻。(02)尖椒洗乾淨切成段,備用(03)鍋裏不用放油,燒熱之後,加入青椒段,中火,用鏟子用力按壓尖椒,使其受熱變成虎皮狀。(04)然後翻過尖椒,使另一面...
-
超大海蝦怎樣做纔好吃
家裏人很喜愛吃海蝦,個頭大,肉質鮮嫩,而有些海蝦甚至是超級大個,比如阿根廷紅蝦,年前我網購了一盒,把蝦子身體拉直後最大的竟有20釐米,這種超大海蝦如何做好吃呢?超大海蝦一定要剖開後或蒸或煎,這樣操作的海蝦不僅容易熟,而且更易入味,畢竟這種超大海蝦個子太大了,只有這樣...
-
紅莧菜怎麼炒
紅莧菜,是我們小時候愛吃的一道菜,炒出來的菜味濃,入口甘香,湯還是紅紅的,有潤腸胃清熱的功效。下面我來炒一道紅莧菜讓大家看看。操作方法(01)將紅莧菜的根部,壞死的黃葉子,還有覺得比較老的莖給摘掉,並用清水清洗乾淨,等菜葉上的水份瀝乾,備用。(02)做 紅莧菜這個菜最重...
-
家常醬油煮雞腿的做法
現在隨着生活水平的提高,科技的日益發達,調味料也是層出不羣,各式各樣。對於生活在都市的我們,平時工作繁忙,做飯時難免會藉助於各式調味品,來增加食慾刺激味蕾。其實仔細看看商品成分,越是能引起人食慾的調味品,裏面的添加劑成分越多。昨天,看到朋友靈舟空帆靜柳在我博...