家常醬油煮雞腿的做法
現在隨着生活水平的提高,科技的日益發達,調味料也是層出不羣,各式各樣。對於生活在都市的我們,平時工作繁忙,做飯時難免會藉助於各式調味品,來增加食慾刺激味蕾。其實仔細看看商品成分,越是能引起人食慾的調味品,裏面的添加劑成分越多。
昨天,看到朋友靈舟空帆靜柳在我博文裏留言:“發點做雞腿雞腎雞中翅的吧,我家小朋友特愛吃,我不會做”。說起雞腿,我也喜歡吃,也會藉助於各式調味料,諸如咖喱雞、可樂雞等。可想到是做給小孩,正在成長過程中,所以更應該注意的是健康!家裏正好有雞腿,昨晚準備做時,想起了媽媽的做法,也是我最喜歡的吃法,簡單清淡卻又不失雞本身的鮮味,無論對於老人、小孩,還是大人,都是非常健康的吃法!
雞腿的焯制過程
(01)雞腿用清水沖洗乾淨。
(02)鍋內放入適量的清水,開火加熱至鍋裏發出響聲,水似開非開。
(03)放入洗淨的雞腿,大火燒開煮制。
(04)煮到水開,雞腿變色,鍋內有大量的浮沫飄起時關火。
(05)將雞腿取出,立即用涼水沖涼。
雞腿的煮制過程
(01)湯鍋內放入適量的清水。
(02)放入焯好的雞腿。
(03)放入生薑片、八角、花椒、蔥段。
(04)倒入2湯匙醬油。
(05)倒入1湯匙山西老陳醋,大火燒開,轉中小火慢燉。
(06)煮至雞腿變軟,肉皮出開裂。
(07)加入少量的食鹽。
(08)蓋蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可。
特別提示
1.雞腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裏煮一下,不僅可以祛除腥味,還可以徹底清除雞腿表面的雜質。飛水時水不要用冷水,因爲肉經歷了水由冷到開的過程,營養損失嚴重。若用開水煮,肉遇熱會使蛋白質凝固,而影響口感。最好是水似開非開,煮約7~8分鐘即可。
2.燉雞腿時要冷水下鍋,讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以,飛完水後,一定要用冷水立即沖涼雞腿,再次入鍋煮時,不致由於遇冷使肉質收縮。
3.燉雞腿時應該先用大火燒15分鐘再轉文火,且注意不要開蓋,以避免鮮味的流失。
4.燉雞腿時要用淡味醬油,最後煮出來的雞腿不會丟失雞腿原有的色澤,而且也不會破壞雞腿本身的鮮味。
5.燉雞腿時加入一點醋,可以去腥。
6.放鹽時要在雞腿熟透後再放,不要剛開始或半熟時放,因爲鹽煮時間長了,會與肉類發生化學<br/>反應,使肉裏的蛋白質被凝固。
7.放鹽後,蓋蓋轉大火再煮一會,會使鹽味融入雞腿中。
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