怎麼做上海薰魚?
工具/材料
青魚 1條(1.5-2千克)、八角 5粒、桂皮 10克、香葉 10片、冰糖 200克、花雕 30毫升、蠔油 45克、海鮮醬 200克、生抽 25毫升、香醋 25毫升、蜂蜜80克、料酒、老抽、蔥、姜、幹桂花適量
操作方法
將青魚切成2釐米厚的塊狀,然後沿魚龍骨切下去一分爲二。
放入薑片、蔥段和料酒攪拌後醃製2-4小時,隔夜醃製效果最佳。
將八角、桂皮和香葉放入調料包裏裝起來,放入開水中煮15分鐘左右撈出。
水裏加入冰糖,將冰糖煮化。
加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽、老抽攪拌,然後再加入蜂蜜和香醋,煮到醬汁濃稠了關火,等待放涼後冷藏備用。
熱鍋起油,大火燒至八成熱之後下魚塊,炸至金黃色脆硬後撈出來瀝乾油。
趁魚塊有熱度的時候浸入醬汁裏,然後取出來撒上一些幹桂花即可。
特別提示
1、魚塊炸出來之後趁有熱度去浸泡醬汁,能夠更好地吸收味道。
2、除了青魚,還可以用鯧魚和草魚也可以。
3、傳統的醬汁用醬油和冰糖,加海鮮醬和蠔油,味道會更加鮮美。
4、醬汁冷藏後更有粘度,更容易掛汁。
5、在家裏炸的時候放2-3塊一起,不要放太多,防止粘在一起,炸多的魚塊可以放冰箱,後續拿出來再煎透裹醬就可以了。
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