怎樣做蜜汁山藥?
山藥是很好的滋補食品,價廉還好吃,但是處理起來卻很麻煩,山藥皮裏含有皁角素,不小心沾上就搞得滿手癢癢,抓耳撓腮地一晚上作猴狀,而且,給山藥削皮的時候,滑溜溜的山藥一不留神就溜出去了,好不容易抓起來又溜出去,搞得人很有頹敗感。總之,山藥雖有千般好,在吃之前卻是含混難纏的,雖不至於小心翼翼,但絕不是乾脆利落能處理得了的。
步驟/方法
(01)戴上手套,將山藥洗淨,去皮,切成1釐米見方、5釐米長的長條,用水浸泡,避免氧化發黑,用之前撈出瀝乾。枸杞用水泡軟待用。
(02)鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥),燒至7成熱時,放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出,瀝乾油。
(03)將鍋中的油倒出,洗淨鍋,放入適量的水(約100ml),放入糖熬化。
(04)熬到糖水變濃時象糖漿時,放入山藥和枸杞炒勻。
(05)放入桂花醬炒勻即可出鍋。
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