怎樣在家做東北雞蛋醬?
炸上一碗香氣撲鼻的雞蛋醬,無論是拌麪,製作土菜,還是直接蘸醬都讓你捨不得放下筷子。小的時候跟着奶奶身邊第一個學會的這炸雞蛋醬,雖然其他地方也都有自己的炸醬,但是東北雞蛋醬有着與衆不同的味道,這裏建議大家如果有條件選擇東北鐵嶺產的大醬。
步驟/方法
(01)雞蛋攪打均勻,蔥切成碎末,辣椒切成小丁備用。
(02)鍋中放入4湯勺色拉油,燒至7-8成熱的時候,倒入蛋液,不用擔心雞蛋變老。
(03)待雞蛋全部變熟,蔥末辣椒末,超香,加入大醬翻炒均勻,儘量將雞蛋炒散,淋少許花椒粉和少許水,中火繼續翻炒1分鐘左右待飄出濃郁的醬香即可關火。
特別提示
要多放一些色拉油,一方面爲了更好吃,二來避免炸出來的醬太乾。
雞蛋在炒制的時候,不同於以往需要滑嫩,炸醬儘量讓雞蛋老一些。
放入一些辣椒的可以緩解油膩感,還可以更加突出炸醬的香。
放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合,還可以調節炸醬的濃稠度。
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