怎樣自制東北醬脊骨
提到東北醬脊骨,有幾個沒吃過噠,哈哈,沒吃過的吃去,吃過的再吃去。
醬脊骨好吃人人都知道,但煮一次骨頭,要在旁邊守着近兩個鐘頭,這大熱天的,估計沒人受得了吧。新近發現了一個好幫手,可以讓煮婦們免受廚房的煎熬。是什麼呢,請看,家庭煮婦居家必備之祕密武器--愛多幫免火再煮鍋。
操作方法
(01)新鮮的脊骨放一個大盆裏。(我第一個盆小了,第二個圖換大的了,哈哈。另外由於光線的問題,骨頭的顏色有些偏差,請忽略哈)
(02)用冷水浸泡脊骨。
(03)大概一小時後把脊骨的血水倒掉,換新的冷水繼續浸泡。
(04)反覆上述步驟5次左右,把骨頭的血水都泡出去。(即每個一小時換一次水,小半天的時間)
(05)取出愛多幫免火再煮鍋的內鍋,把乾淨的脊骨放進去。
(06)準備好調料。
(07)把香料放入調料包裏,放入鍋內。
(08)加入調料黃酒。
(09)加入調料生抽。
(10)加入調料老抽。
(11)加入調料鹽。
(12)加入調料糖。
(13)加入調料雞精。
(14)加入4升左右的水,沒過脊骨3cm左右。
(15)加好水後。
(16)蓋上內鍋蓋。
(17)開火後,大火燒開。
(18)保持水沸騰8分鐘左右,關火。
(19)把內鍋移到外鍋裏,扣好鎖釦。
(20)蓋好外鍋蓋,放在一邊,2小時後,即可食用。
特別提示
1.用冷水泡脊骨,主要是爲了泡出血水,這樣做出的骨頭不黑,口感好。當然你如果嫌麻煩,也可以不泡。<br/>2.泡脊骨的過程中,如果室內溫度太高,建議移至冰箱啊。<br/>3.調味不可缺少黃酒,最好不要用料酒代替,加入黃酒的湯底去腥,還能增加骨頭的香味。<br/>4.你也可以等鍋裏的調料都沸騰後,再加入骨頭煮沸,這樣做的目的是先給骨頭定型,肉不散爛,不過俺還是習慣讓它和水一起升溫。<br/>5.俺用的是7L的愛多幫免火再煮鍋。
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