怎麼自制炸醬麪

我最熟悉的當然是北京的炸醬麪，雖然每家都是用幹黃醬與甜麪醬來熬，可是每個老北京人又都固執地有着自己的方法：幹黃醬和甜麪醬該是什麼樣的比例、買天源的幹黃醬好還是六必居的好、是用八角和桂皮爆鍋還是用蔥花，一戶一個“正宗的做法”且輩輩相傳，於是每一家就有每一家的味道，各不相同。
夏天的時候，大汗淋漓地炸一大碗醬可以好幾天不用下廚房，盛出一勺無所謂哪種好吃,重要的是吃的那個人把你做的炸醬麪記憶到了心裏,並當作是一種標準:這纔是真正的炸醬麪。

炸醬的做法

（01）選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大蔥切蔥花；幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較溼潤的口感就多放點，然後把甜麪醬也兌入黃醬調勻備用。

（02）鍋裏多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。

（03）倒入混合好的黃酒和甜麪醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因爲醬越炒越香。

（04）炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麪。

步驟

（01）黃瓜切絲、水蘿蔔切絲、芹菜切末。

（02）鍋中接足量水，水開後先放入豆芽菜焯一下後撈出。

（03）然後繼續將鍋中的水燒開，放入麪條煮熟，撈出過涼水並瀝水後盛入碗中。

（04）將黃瓜、水蘿蔔、芹菜和黃瓜擺在麪條上，放入炸醬後拌勻即可。