羊脊骨火鍋製作
羊脊樑,形狀酷似蠍子,俗稱羊蠍子。以其爲主料燉制的羊蠍子火鍋
在我國已有上千年的歷史。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、低糖、高蛋白,
富含鈣質(民間常以此醫治骨質疏鬆症者),易於吸收,有滋陰補腎,
養顏壯陽功效。
操作方法
(01)羊脊骨洗淨,從骨節處砍成小段,羊棒骨洗淨砸斷,用清水浸泡以除去血水,撈出。
(02)羊肉切片,水發墨魚淘洗去鹼味,瀝乾,切塊,水發玉蘭片洗淨,切片。時令蔬菜擇洗乾淨。以上各料分別裝盤,圍火鍋擺放,備用。
(03)用蠔油、醬油、胡椒粉、香菜末、蔥花調勻製成蘸料,每人1碟。
(04)淨鍋置於火上,加入冷水燒開,下入羊脊骨和羊棒骨燒開後撇去浮沫,撈出,放入另一淨鍋中,加入適量熱水,下入蔥段、薑片、鹽、料酒及香料包,用大火燒開,撇去浮沫,改用小火燉至羊脊骨熟爛,撈出香料包。
(05)將羊脊骨及湯倒入火鍋中燒開,放入原料燙熟後蘸上蘸料食用 .
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