東北醬骨頭的做法
想吃好吃的醬骨頭就不要怕時間長,晚上要吃,中午就得開始做額,做好了泡個了一個多小時才吃
操作方法
(01)將豬骨放入清水中浸泡兩小時,期間換幾次水,並將血污洗乾淨
(02)燒鍋開水備用,用電飯鍋的話夠沒過骨頭就可以,我燒的比較多,我爲了取骨頭湯燉酸菜,如果用煤氣竈,一定要多加水,煤氣火硬,容易熬幹
(03)另起火,冷水下骨頭,大火開鍋多飛一會沫,飛輕了骨頭撈出來還會冒血
(04)5. 沫吐差不多了,把骨頭撈出,放入燒好的開水裏,這樣肉鬆嫩,放冷水的話肉會發硬,放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料,大火煮沸,小火繼續煮一個小時
(05)改中火或大火再煮半個小時,收一下湯汁即可。肉糊爛了就好,盛到盆裏,要留湯,不能熬幹,不着急吃,蓋上蓋子,湯汁泡的時間越久越好吃
特別提示
豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等
爲了增加風味,我加了一些幹黃醬,用豆瓣醬、東北大醬等也可以,沒有也可以不放;
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