怎樣在家做東北水餃?
立冬意味着冬天的開始,吃餃子的習俗又稱之爲“安耳朵”,所以奶奶纔會說不吃餃子會凍掉耳朵。另外一種說法:因爲餃子是來源於“交子之時”、立冬是秋冬季節之交,故“交”子之時的餃子不能不吃。甭管那種說法,咱今天的主角就是餃子。餃子當屬咱東北的餃子最好吃啦!瀋陽著名餃子館老邊餃子全國聞名,大清花餃子在全國開了很多分店,由此可見餃子的受歡迎程度,也就驗證了“好吃不如餃子”這句話。東北人過冬買儲備最多的就是大白菜啦!你可別瞧不起這大白菜,之所以白菜豬肉餡受歡迎,一方面是大白菜是冬季時令蔬菜,價格便宜,另外白菜的營養價值非常的高,所以纔有了“百菜不如白菜”這句話。
步驟/方法
(01)500克豬絞肉(四分之一肥肉,四分之三的瘦肉)放入一個大的容器中,加入鹽巴、姜粉(薑末)蠔油、甜麪醬、白糖,雞精,生粉,生抽,蔥花(一根大蔥的量),攪拌均勻後加入一勺色拉油,摔打上勁備用。
(02)大白菜洗淨剁成碎末放入容器中,加入少許鹽巴,靜置10分鐘後會出很多的水,可以用紗布或者雙手攥緊逼出水分備用。
(03)將逼出水分的白菜拌入肉餡中拌勻即可(逼出水分是關鍵環節,如果水分去除的不夠徹底,會直接影響餃子的質量)。
特別提示
水燒開後加入少量食鹽,將鹽溶解後再下餃子,直到煮熟,不用點水,不用翻動。這樣,水開時既不會外溢,餃子也不粘鍋或連皮。
煮餃子時,在鍋裏放兒段大蔥,可使煮出的餃子不粘連。
餃子煮熟後,先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了。
和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質含量增多,下鍋煮時,蛋白質收縮凝固,使餃子皮變得結實,不易粘連。
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