怎樣做地道的東北大鍋燉?
很多人喜歡吃東北菜,特別是東北的大鍋燉菜更是獨具特色,一道醬香濃郁、可口美味的東北大鍋燉足以讓你的胃口大開,今天就來介紹一種東北大鍋燉的家常做法,大家不妨也來試試吧!
工具/材料
工具:刀具、案板、大鍋、勺子
食材:芸豆、土豆、南瓜、青玉米、五花肉(或豬排骨)
調料:醬油、料酒、大醬、精鹽、大料、蔥、姜、蒜、豆油
操作方法
備好食材
將新鮮的芸豆用水洗乾淨,放在盆中瀝水;取一塊南瓜洗淨去皮,取土豆去皮洗淨共同放入大碗中;把肉洗淨放於案板上待用;把玉米煮好放在案板上。
處理食材
把南瓜、土豆切塊放入盤中;將五花肉切成薄厚適中的片碼於盤中;把煮好的玉米切段放入大碗中待用。
備好調料
蔥、姜、蒜洗淨後放在案板上,蔥切段、蒜切末、薑切片放入盤中,備好一顆大料也放入盤中;將適量的黃豆醬、醬油、料酒分別放於碗中備用,醬油中放適量的精鹽待用。
將大鍋刷乾淨,燒熱,倒入適量的豆油,燒至八層熱,放入薑片、大料、五花肉翻炒,炒至肉變色微熟,並炒出薑片、大料的香味即可。
先放入瀝水後的芸豆角翻炒三分鐘,待芸豆微微變色,加入切好的土豆塊、南瓜塊繼續翻炒兩分鐘,再加入切好的玉米段翻炒兩分鐘。
加入醬油(加鹽)、料酒、大醬繼續翻炒兩分鐘,直至炒出醬香味。
各種食材經過翻炒充分混合後,加入蔥段翻炒幾下,炒出各種調料的香味,加入適量清水,以剛好沒過食材爲宜,再用勺子翻動幾下,讓食材和湯汁充分混合,以便更好地入味,蓋上鍋蓋燜好。
在大鍋下面中火加熱,直至大鍋上有熱氣冒出,再繼續微火加熱幾分鐘。這樣燜燉十五分鐘左右,開啟鍋蓋,把切好的蒜末放進去,翻動幾下就可以起鍋了,一道美味可口的東北大鍋燉就做好了。
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