怎樣炒砂鍋料?簡單做法大全有哪些?
香料汆水去雜質晾乾(或烘乾)後打成粉。鍋下菜籽油,燒至8成熱時,關火,下姜、蔥、蒜浸至出味並幹香時撈出不用,然後將菜籽油上火,下入餈粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分,下香料粉,小火炒約40分鐘至香濃時即成。
在冷冷的冬天裏,氣溫非常低,我們都有個體會,就是每日燒出來的菜,放在桌上就很快涼了,其實我們可做些砂鍋之類的食物,這樣即使很久也會熱乎乎的。砂鍋料的炒法爲:香料汆水去雜質晾乾(或烘乾)後打成粉。鍋下菜籽油,燒至8成熱時,關火,下姜、蔥、蒜浸至出味並幹香時撈出不用,然後將菜籽油上火,下入餈粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分,下香料粉,小火炒約40分鐘至香濃時即成。
準備香料:小茴香10克,木香5克,甘草3克,白芷5克,枝子黃10克,藏紅花3克,山奈5克,丁香3克,當歸10克,甘鬆10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克,花椒10克,沙仁10,草蔻5克,肉桂10克,陳皮5克,沙蔘5克,紫草3克,玉果8克,白蔻20克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,玉竹(又叫山鈴鐺、玉參,產於東北)5克,八角20克。
香辣油製作
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2:1的比例熬熟去菜腥味,離火,當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克(包括蔥白和蔥葉,因爲蔥葉也能出蔥香味,而且節約成本)和250克辣椒(包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒,其中二斤條辣椒量稍多,泡椒量稍少,加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味)大火熬去水分,轉小火熬製10分鐘左右至辣椒幹香,再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克,大火熬去水分,轉小火熬15分鐘左右,再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克(香料不要加多,否則香味太雜)小火熬30分鐘左右至香氣四溢並油色紅亮、清澈,打去渣滓,留油即成。
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