怎樣做好吃的薺菜肉水餃?
昨天和朋友出去挖的秋薺菜,看上去很鮮嫩,經常吃大魚大肉,身體也會吃不消,偶爾吃點野菜會感覺特別美味。我先把薺菜摘一下雜草,今天我們就做薺菜肉餡的水餃,實踐證明薺菜肉水餃很受歡迎,家裏人都說好吃,下面我把做法說一下。
工具/材料
新鮮薺菜適量,豬肉餡適量,木耳適量,蔥、姜適量,香油適量,五香粉少許,老抽適量,鹽適量。
操作方法
我們先做好準備工作,首先用溫水泡發木耳,適量肉餡取出備用,取適量水餃粉,加溫水把水餃粉調製成麪糰醒一會待用,薺菜摘洗乾淨待用。
準備調味品,這裏主要用蔥和姜,把適量蔥扒皮洗淨切好待用,一小塊姜洗淨去皮切莫末待用。
煮鍋放入足量水,點火燒水,水開後放入洗好的薺菜用水燙一下,這樣做的目的主要是起到殺菌作用,野外生長的菜怕有肉眼看不見的蟲卵,這樣做後食用比較安全。
薺菜不用燙很久,煮開就可以,撈出薺菜過水,用手把薺菜水擠幹,放在菜板上剁碎,放入容器待用。
水發木耳洗淨,鍋中燒水,水開後把木耳放進去煮3-5分鐘就好,撈出木耳放涼透後剁碎待用。
這一步準備調餡,肉餡中放入適量鹽,把切好的薑末、蔥末都加入肉餡容器中,加適量老抽,加五香粉,都放入後用筷子攪拌均勻,拌勻的餡子醃製一會。
最後加入香油還有備好的木耳末,攪拌均勻,薺菜是準備包的時候放進去就可以了。
因爲薺菜比較幹,做餡不大容易出水,這時候可以放入一個雞蛋,餃子餡會變鬆軟些,要不包出的餃子吃起來很乾,加雞蛋後把餡攪勻待用。
把和好的麪糰,用手搓長條下劑子,劑子大小根據自己生活習慣來定,不過太大煮起來熟的慢,吃飯人少的話還是包小的,如圖下好劑子,擀好皮,放入適量薺菜肉餡,用手先把皮中間對捏合,然後兩手大母指對擠就好了。
煮鍋放水燒開,如圖下入包好的水餃,下餃子水量一定要足,水少的話容易把餃子煮破皮,餃子開鍋後,加入三分之一舀子涼水,蓋上鍋蓋,再次開再加水,肉餡餃子加三次水,素餡加一次就可以,檢視煮熟就好。
好吃的薺菜肉餃子煮熟後就可以出鍋入盤,這樣我們的薺菜肉餃子就做好了,放上餐桌準備開吃,再配置上點香醋或蒜瓣就特別好吃,我是放的辣豆瓣醬,香味十足好吃極了。
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