怎麼做紅燒划水
紅燒魚尾,是很家常的傳統江南菜。雖很樸實,卻也經典。簡便的製作的過程,卻有濃郁的色澤和鮮美的味道,是讓人最難忘的家味。
步驟/方法
(01)事先準備:魚尾切幾刀,最尾端處不要切斷,擦乾水分。
(02)蔥切段;薑切片。
(03)鍋內熱油,加入魚尾,煎炸至兩面金黃色後盛出。
(04)鍋內加入適量水,加入生抽,然後加入老抽。
(05)加入適量糖,大火煮開。
(06)加入魚尾,然後加入蔥姜
(07)加入花雕酒,繼續煮至湯汁濃稠即可(期間用勺將湯汁不斷淋在魚段表面)。
特別提示
魚尾的最末端不要切斷,否則就不成型了。
魚在湯汁內燉煮,不必翻身,用勺淋湯汁在表面就可上色均勻。
倘若吃得慣,建議加大糖的用量,甜甜的更有江南風味。
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