如何用烤架做披薩

在烤架上做披薩既是一門藝術，也是一門科學。很多事情可能會出錯，但是隻要稍微練習一下，就可以很容易地把披薩和其他燒烤食物一起烤。學習了這篇文章你就能用烤架烤出一個美味的披薩。

步驟

（01）評估燒烤所需的溫度。需要有足夠的熱量來烤熟所有的配料。否則只能從下面烤熟麪餅。你的烤肉架有蓋子和恆溫器嗎？它能否達到並保持220ºC / 428ºF度左右的高溫？如果沒有，還有一個簡單的方法來解決這個問題，會在下一步解釋。你的烤肉架有大而平的烤盤嗎？你也可以使用開槽烤架，但這確實會讓過程一團糟。

（02）準備並預熱烤架。一點點準備就能使熱量更均勻，讓披薩更美味。用烤架有一個大問題就是會讓食物有煙燻味。如果烤架不乾淨，會讓食物有太多的煙燻味。最好在使用前後清潔盤子，並用足夠長的預熱時間來燒掉殘渣。隨着住宅越來越接近，就算住在公寓裏也是一樣，你需要考慮你的鄰居，並確保風能把煙從家裏（尤其是晾衣繩附近）吹走。現在許多餐館都提供燒烤比薩，如果你沒有足夠的空間，最好是去這些餐廳，而不是成爲大家的敵人。用磚保持適當的熱度。將火燒磚（無任何污垢，用鋁箔包裹可以燃燒）圍繞烤架堆砌可以模擬烤爐，然後預熱烤架直到達到溫度。用磚充分預熱需要更長的時間，但熱量更均勻，更適合做披薩。如果你的烤肉架沒有烤盤（只有開槽或烤架），可以用一個大的鑄鐵鍋來做披薩，或者其他重型耐用且防火的炊具。如果你沒有蓋子，用一個可以翻轉能散熱的烤盤（同樣必須預熱）來加熱它。把披薩放在烤盤下面。用這種方法需要非常小心，避免燙傷。用木炭燒烤時，試着做一個固定支架用磚塊圍繞，然後用烤盤裝滿燒熱的煤塊。這個固定的結構應該包括放置一到兩個磚層的高度、兩側和背後，並留下前面和頂部空間開放。兩個側壁之間的距離應該足夠小，使烤盤能夠穩固地安全地放在上面。然後把披薩放進裏面的空間，把烤盤放在上面，使熱量放在披薩上。（只做固定的設定，不要用鬆散的磚塊）。當披薩放進去烤時，把烤盤移走，否則頂部會很快褐變。

（03）從一個相對薄的餅底開始。大多數燒烤比薩的外皮比較薄，而且原料很少，因爲它們是從底部烹製的。一個熱量控制非常好的燒烤爐可以讓你的外殼厚度和結構有更多的變化；你需要進行實驗來了解什麼最適合你自己的燒烤。用全麥麪粉或細玉米面使麪糰含有豐富蛋白質並且口感更好，但它也需要更長的時間來烹飪。你可以預先烹調或烤好餅底，然後冷凍起來。餅底很好冷凍，所以可以試着一次製作一批。一個預先烤好的餅底可能嚐起來不如現烤的，但它會節省很多麻煩。當餅底快熟的時候，加入炒好的配料並烘烤足夠長的時間去加熱它們並且融化芝士。